吉田屋定番のこいくちしょうゆです。どんなお料理にも合い、さっぱりとしたキレのある味わいと深い香りが特徴のこいくちしょうゆです。
　 この『優撰こいくちしょうゆ』は、大豆と小麦と食塩水の混合物である諸味(もろみ)を絞ってできる｢生揚げ｣に、大豆のたんぱく質を分解してつくった｢アミノ酸液｣というものを加えて火入れをおこなう｢混合方式｣という方法で醸造をしております。
　 この｢混合方式｣という製法は戦後に普及し、いまでは一般的な醸造方式となりましたが、やはりそれでも日本のしょうゆは｢本醸造方式｣のしょうゆがほとんどを占めているのが実際の所です。しかし、本醸造に比べて独特のキレと香りと甘みをもった、このこいくちしょうゆはいまでも多くの方に親しまれております。